Acheter une Bonite de 2 kilos maximum. Faire un court bouillon maison avec 2 litre d’eau, du sel, un gros oignon coupé en deux + ail + persil + un bouquet de fenouil. Faire bouillir 20 minutes et le laisser refroidir. Vider le poisson et le couper en tranches de 2 cm. Mettre le poisson dans le court bouillon froid, faire partir l’ébullition et baisser le feu à frémissement pendant 25 minutes. Laisser refroidir le poisson dans l’eau. Sortir le poisson le faire égoutter et le peler ; ranger les tranches dans des bocaux et les couvrir d’huile d’olive ; mettre du poivre et une demi feuille de laurier. Ranger les bocaux dans une cocotte minute. Recouvrir avec de l’eau, fermer la cocotte et faire stériliser 1 heure30 ou 3 heures dans une casserole en maintenant toujours le niveau d’eau. Laisser reposer les bocaux 4 mois minimum avant de les manger.
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